Kính Đa Chiều: Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương phân biệt Phở Nam Định có gì khác phở Hà Nội?
(ĐSVH) Dẫu cùng là phở Bắc, nhưng phở Nam Định lại đậm đà hơn phở Hà Nội nhờ hương vị nước mắm đặc trưng.
Theo nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, phở không chỉ là món ăn quen thuộc của người Việt mà còn nổi tiếng toàn cầu. Trước đây, người nước ngoài gọi phở là “beef noodle soup”, nhưng nay hầu hết đều dùng từ “phở”.
Nhiều giả thuyết cho rằng phở bắt nguồn từ món ăn Trung Hoa hay Pháp, nhưng bà Sương khẳng định người Việt đã biến tấu thành đặc sản riêng nhờ gia vị và nước mắm.
Dù có công thức chung gồm nước dùng xương, bánh phở, thịt bò hoặc gà, nhưng phở mỗi miền lại có hương vị khác nhau. Phở miền Nam ngọt hơn do nêm thêm đường, phở miền Trung cay và đậm đà, còn phở miền Bắc tinh tế với quế, hồi, gừng, hành nướng.
Khi quảng bá phở ra thế giới, nghệ nhân Bùi Thị Sương cố gắng giữ đúng bản gốc, đặc biệt là nước dùng phở Bắc nấu cùng sá sùng để tạo độ ngọt tự nhiên mà không làm mất đi sự thanh tao.
Với phở Nam Định, bà Sương nhận xét món này đậm vị nước mắm hơn phở Hà Nội, trong khi sợi phở được làm từ gạo địa phương, cắt tay, xốp và dẻo. “Tôi chưa nếm bánh phở nào ngon như ở làng Vân Cù, Nam Định”, bà nói.
Chương trình Kính Đa Chiều với chủ đề “Soạn nhạc giao hưởng” sẽ phát sóng lúc 20h ngày 4/2 (Mùng 7 Tết) trên VTV9.
Nguồn: Jet Studio